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客家金桔醬 金桔 1800克 細砂糖 600克 鹽 一大匙 酒 三大匙 辣椒 二根 做法 : 1. 金桔洗淨, 瀝乾水份, 將果皮與果肉酒店打工分開, 並去除籽與蒂頭 2. 將金桔皮放入湯鍋中, 加水蓋過桔皮, 煮十分鐘後, 倒除水份, 這個過程叫做殺青 3. 將殺青後之桔皮瀝乾水份, 與辣酒店兼職椒一同放入調裡機中打碎, 過篩, 再放入鍋中加砂糖, 酒及鹽煮成泥狀 4. 完全放涼後, 裝瓶可放3個月, 開瓶後需冷藏, 可使用於肉類, 蘿蔔糕之長灘島沾醬 金桔醬是客家餐廳才有的沾料，它是北部客家人嗜食的蘸醬。每年十一月左右，是金桔成熟，製作金桔醬的時侯。它是將成熟的金桔蒸熟、去吳哥窟仔，加入鹽、砂糖、酒，煮成泥狀。待完成放涼後裝瓶，冷藏存放，可放三個月。金黃濃稠狀的金桔，含豐富維他命C，口感細膩，有著濃郁的桔仔帛琉香味，有些還添加了辣味，因此集酸、甜、鹹、辣、香於一體。 金桔醬可以開胃、促進食慾、幫助腸胃消化，也可止咳潤喉、解酒、退火，降當鋪低膽固醇。無論白斬雞、鴨肉、鵝肉、白切肉或鹹豬肉等肉類，或菜頭粄（蘿蔔糕），以及任何水煮清燙蔬菜，甚至白豆腐，沾用金桔醬，均別具貸款風味。金桔醬也可用來對水，沖成桔醬茶，冷飲熱喝皆相宜。 金桔是酸的，只要加點糖和鹽巴，味道就會變得非常棒。把300g 左右的金桔洗借錢淨後去籽晾乾，加入辣椒5g 及粗鹽3g 及寡糖150㏄，用果汁機打勻，放入鍋中慢火煮滾待涼後裝入瓶中，蓋鎖緊，存放低溫保鮮冷藏就OK了。金桔房屋二胎醬的用途很多！
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